Jakie błędy popełniamy na grillu? Anthony Bourdain grzmiał o tym, czego nie wolno robić ze stekiem. Co jeszcze radzą szefowie kuchni?

Anna Daniluk
Anna Daniluk
Grillowanie to sposób na spędzenie czasu w gronie rodziny i znajomych. Kliknij w obrazek, aby zobaczyć w galerii, najczęstsze błędy przy robieniu potraw na grilla.
Grillowanie to sposób na spędzenie czasu w gronie rodziny i znajomych. Kliknij w obrazek, aby zobaczyć w galerii, najczęstsze błędy przy robieniu potraw na grilla. Przemysław Świderski/archiwum Polska Press
Udostępnij:
Grillowanie może być sztuką. Aby cieszyć się smacznymi potrawami z grilla, warto przestrzegać kilku zasad. Pozornie wydaje się, że trzeba tylko rozpalić grill, polać mięso tłuszczem i położyć na rozgrzanym ruszcie. Słynny szef kuchni Anthony Bourdain znał się na grillowaniu jak mało kto. Wydał nawet książkę zatytułowaną „Kill Grill”. Zebraliśmy porady kulinarnych speców na temat grillowania. Zobacz, jakich błędów unikać, przygotowując karkówkę czy szaszłyki.

Spis treści

Szefowie kuchni mają swoje patenty na udane dania z grilla. Jednym z nich jest oszczędne używanie tłuszczu. Wystarczy posmarować mięso lub warzywa olejem, oliwą lub roztopionym masłem i położyć je na grillu, lub patelni grillowej.

Kliknij w przycisk, aby zobaczyć błędy związane z grillowaniem

Największy błąd w grillowaniu według Anthony’ego Bourdaina

Zmarły w 2018 roku szef kuchni, w wywiadzie dla Tech Insider w emocjonalnych słowach mówił, żeby pod żadnym pozorem nie dotykać steku w trakcie grillowania. Dodał, że jest to najczęstszy błąd przy robieniu soczystego steka, ale zasadę można przenieść na wszystkie rodzaje mięsa.

- Po usmażeniu stek powinien być przeniesiony na drewnianą deskę i pozostawiony do „odpoczynku”, aby osiągnąć temperaturę pokojową. Powinno to zająć około 5-7 minut. Nie trącaj, nie przekrajaj, aby zajrzeć do środka, ani nie krój zaraz po usmażeniu – opowiadał Anthony Bourdain.

Dodał, że w trakcie leżenia na desce mięso wciąż się gotuje i co najważniejsze, soki powoli się rozprzestrzeniają, aby zapewnić jędrność wołowinie.

Marynata do mięsa Gordona Ramsaya

Ważnym elementem grillowania jest odpowiednie przyprawienie mięsa. Wielu kucharzy odradza kupowanie gotowych marynat do mięsa lub już zamarynowanego mięsa na grilla sprzedawanego w sklepach. Istnieje prawdopodobieństwo, że mięso było już na granicy przydatności do spożycia i poprzez użycie przypraw, chce się je odświeżyć.
Gordon Ramsay w serii „Ramsay in 10” na swoim kanale na Youtube przedstawił, jak grillować kurczaka w 10 minut. Marynata do kurczaka to prosty sposób na nadanie smaku. Zachęcał do zrobienia marynaty do kurczaka z:

  • mielonego czosnku,
  • czarnego pieprzu,
  • soli,
  • szczypty chili,
  • odrobiny wędzonej papryki,
  • szczypty suszonego tymianku.

Popularny szef kuchni podkreślił, że najlepiej zamarynować mięso dzień przed grillowaniem, aby przyprawy mogły wniknąć do środka i nadać smaku, zapachu i koloru. Gordon Ramsey korzystał w nagraniu z patelni grillowej. Mięso ułożył skórą do dołu.
Dodał, że nie powinno się dociskać mięsa, bo to przyspiesza karmelizację. Wystarczy na grillujące się mięso położyć patelnię. Dzięki temu kurczak szybciej się zgrilluje.

Samin Nosrat grilluje karczochy

Samin Nosrat to popularna szefowa kuchni, nauczycielka gotowania, autorka książki „Cztery składniki” i prowadząca program pod tym samym tytułem na Netflixie. Kucharka w nagraniu na Youtube zatytułowanym „Star of Salt Fat Acid Heat, Samin Nosrat, Makes Her Grilled Artichokes Recipe” pokazała, jak grillować karczochy. W nagraniu na Youtube żartowała, że czyszczenie karczochów było jak sport drużynowy, gdy pracowała w kuchni. Zajmowało to około 30 minut i każdy pracownik kuchni miał przydzielone zadanie do zrobienia.

- Na początku pracy w Chez Panisse (restauracja w Berkeley w Kalifornii – przyp. red.) obserwowałam, jak osoba obierająca karczochy odrzuca wszystkie zewnętrzne liście. Można myśleć, że to marnowanie produkt, póki nie uświadomimy sobie, że najpyszniejsze części karczocha to środek, czyli serce – opowiadała znana kucharka.

Po obraniu moczyła je w wodzie z octem, aby zapobiec brązowieniu serca karczocha. Następnie obgotowała je, posmarowała oliwą i grillowała na patelni.

Katarzyna Bosacka o oleju do grillowania

Znana dziennikarka na kanale „EkoBosacka” w odcinku Grilluj zdrowo! Podpowiadała, w jaki sposób marynować warzywa na grilla. Marynatę robiła na bazie oliwy z oliwek. Początkowo dziennikarka i specjalistka w znajdywaniu patentów na oszczędne zakupy powiedziała, że nadaje się do tego każdy olej roślinny. Po chwili sprostowała swoje słowa.
- Właściwie źle powiedziałam. Na przykład olej lniany nie nadaje się do podgrzewania. Po prostu ma niską temperaturę dymienia. Szybko zaczyna się palić – rozwinęła.

Pascal Brodnicki o grillowaniu: najpierw przygotuj żar

Popularny kucharz jedno z nagrań na swoim kanale poświęcił poradom grillowym. Jedną z nich było podkreślenie, żeby grillując na węglu, nigdy nie kłaść jedzenia na ogniu. Kluczem do sukcesu jest grillowanie na żarze.

- Musicie brać pod uwagę, że zanim zaczniecie grillować około 40- 45 minut wcześniej musicie przygotować żar. Nie grillujemy, gdy jest ogień i gdy brykiet jest jeszcze czarny – dopowiedział.

Wszystkie potrzebne elementy muszą być wcześniej rozpalone i bardzo gorące. Podpowiedział też, że zamiast węgla można grillować na drewnie. Jednak należy unikać rodzajów z drzew, które mają dużo żywicy. Stwierdził, że grillowanie opałce z drzewa iglastego będzie niesmaczne.

Akcesoria, które ułatwią Ci pracę w kuchni

miejsce #2

Peugeot

Peugeot młynek do soli paris u select 12 cm p-23690

179,00 zł107,00 zł-40%
miejsce #3

Browin

Browin Słój Na Przetwory 0,9L 6Szt. Z Zakrętką

31,65 zł21,89 zł-31%
miejsce #4

Menuett

MENUETT SZATKOWNICA WIELOFUNKCYJNA 5 ELEMENTÓW

225,50 zł156,00 zł-31%
miejsce #5

Galicja

Skrobak do warzyw podłużny Tomas 20168

6,99 zł5,49 zł-21%
miejsce #6

Victorinox

Victorinox Julienne 7.6072

32,00 zł27,99 zł-13%
miejsce #7

DKD Home Decor

Dkd Home Decor Miska Na Owoce Aluminium 44X77Cm

807,40 zł700,00 zł-13%
Materiały promocyjne partnera

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Materiał oryginalny: Jakie błędy popełniamy na grillu? Anthony Bourdain grzmiał o tym, czego nie wolno robić ze stekiem. Co jeszcze radzą szefowie kuchni? - Strona Kuchni

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Więcej informacji na stronie głównej Nasze Miasto
Dodaj ogłoszenie